Beurre composé et gingembre : toutes nos recettes

Marinées dans un mélange de curcuma, ail, thym et jus de citron, les araignées de porc (ou cigalines) sont saisies à vif à la poêle ou à la plancha. En fin de cuisson, une rondelle de beurre de gingembre fond sur la viande encore chaude et l'enrobe d'un parfum irrésistible. Ce morceau fondant, seulement deux par cochon, méritait bien un tel traitement.

Derrière cette recette se cache une idée d'une simplicité désarmante : un doigt de gingembre frais finement haché, incorporé à la main dans un beurre aux cristaux de sel ramené à température ambiante, façonné en boudin, filmé et réservé au frais deux heures avant de pouvoir être tranché à la demande. Il est parfait pour accompagner des araignées de porc poêlées, mais se marie tout aussi bien avec un filet de bar, une volaille rôtie ou n'importe quelle viande qui mérite d'être relevée d'une touche de chaleur et de parfum.

Ce type de beurre aromatisé, l'immense avantage de se congeler en tranches, prêtes à être posées directement sur un aliment chaud au moment du service pour fondre en une sauce express d'une grande élégance. Une petite préparation à avoir toujours sous la main, qui change radicalement la donne d'un dîner ordinaire.